Marad-e vitamin a befőzött gyümölcsökben?

Mielőtt bárki álmokba és téveszmékbe ringatná magát, érdemes leszögezni azt a tényt, amit bizonyára mindenki tud: a frissen szedett és elfogyasztott gyümölcsöknek nincs párja. Hovatovább kevesen tudják azt is, hogy amennyiben egy gyümölcsöt leszüretelünk, már másnapra elveszíti vitamintartalmának egy jelentős részét, tehát amennyiben nem fogyasztjuk frissen, a fáról leszedve, már akkor sem kapjuk azt a vitaminmennyiséget, mint amennyi a nagykönyvben meg van írva. Ugyanez igaz abban az esetben is, ha télen vásárolunk bolti gyümölcsöt, hiszen ezek általában több nappal, de inkább héttel korábban, még éretlenül kerültek leszüretelésre.

Térjünk azonban vissza a befőttekhez! Mint ismert, a gyümölcsöket többféleképpen el lehet rakni télire, és itt most nem csak arról van szó, hogy szárítással, fagyasztással vagy befőzéssel, sokkal inkább arról, hogy utóbbinak is számtalan formája van. Akadnak, akik teleszórják tartósítószerrel, míg mások inkább a hagyományos módszert alkalmazzák, ezáltal légmentesen lezárják a gyümölcsöt egy kis felöntőlé társaságában, majd felhevítik az egészet. Ez a folyamat a vizes dunsztolás, amivel nagyszerűen tartósítható egy kompót.

Sajnálatos módon azonban mindegyik eljárás, még az utóbbi is komoly hőhatásnak teszi ki a gyümölcsöket, ezzel egyetemben tehát nem csak azok a baktériumok pusztulnak el, amelyek esetleg károsak lehetnek a szervezetünkre, hanem azok a növényi enzimek is, amelyek vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. A vízben oldódó vitaminok egy része ugyan bekerül a kompót levébe, és valami marad természetesen a gyümölcsben is, de közel sem annyi, mint egy friss gyümölcsben.

Természetesen nem minden vitaminra igaz ez. A B-vitaminok minden fajtája például rendkívül jól ellenáll a hőkezelésnek, ebből kifolyólag az ilyen alapanyagok a kompótokban is jól megőrződnek. Szintén nem túl érzékenyek az A-vitaminok, ellenben a legértékesebb, avagy a C-vitamin már annál inkább, a gyümölcs ugyanis az eljárás során C-vitamintartalmának a felét elveszíti. Még rosszabb a helyzet, ha több napig állott gyümölcsöt rakunk el, ilyen esetben ugyanis az arány akár 75 százalékra is növekedhet. A kompót fogyasztásával tehát még így is nagyon sok vitamint vihetünk szervezetünkbe, de messze nem annyit, mint friss gyümölcsökkel. A fogyasztás mégis erősen javasolt, hiszen a gyümölcs rosttartalma megmarad, ami egészségünk és anyagcserénk szempontjából kiemelkedően fontos!