Fehér rizs és tarhonya helyett: ismerd meg az egészséges bulgurt!

Az első kérdés bizonyára már megfogalmazódott a fejetekben: mi is az a bulgur? A bulgur másik neve a török búza - ritkábban török rizs -, ami lényegében nem más, mint a durumbúza rostban rendkívül gazdag törete, tehát egy roppant egészséges, teljes kiőrlésű gabonaféléről van szó. A bulgur Törökországban, illetve a Közel-Kelet egyes vidékein őshonos gabonaféle, és rendkívül kedvelt köret, amelyet úgy állítanak elő, hogy még az érés előtt betakarítják a szemeket, amelyeket előfőznek vagy gőzölnek, majd megszárítanak. Kétféle méretben szerezhető be a magyar boltok polcain is: van a nagyobb, fél vagy egész búzaszemekből álló, és az apróra tört, darához hasonlítható változat.

Akárcsak a rizsből, úgy a bulgurból is van világos és barna verzió. Hogy melyiket választjuk, az ízlés kérdése, a barna egy másfajta búzából készül, és karakteresebb ízzel is rendelkezik, ellenben hatását tekintve megegyeznek. Hogy miért érdemes a bulgurt választani a rizs helyett? A válasz nagyon egyszerű: lényegesen gazdagabb rostokban, és sokkal több vitamin, valamint ásványi anyag található benne a fehér rizshez képest, de ami a legfontosabb, glikémiás indexe is nagyon kicsit, mindössze 46-os, míg a rizsé a 90-et is elérheti, egyszóval fogyókúra mellé sokkal ideálisabb választás, noha egyes vélekedések szerint elkészítési mód függvényében a kettőnek majdnem ugyanakkora a kalóriaértéke.

Vitamintartalma viszont már nem, a bulgurban ugyanis lényegesen több a B- és az E-vitamin, és vas is nagyon sok található benne. Mindez természetesen csak a fehér rizzsel való összevetés kapcsán igaz állítás, hiszen a barna rizs és a bulgur között csak az ízlés dolga dönthet, a két köret esetében ugyanis a tulajdonságok és a tartalom szinte megegyezik, egyedül az ár lehet kedvezőbb a török búza javára. Előny továbbá, hogy a bulgur alig 20 perc alatt elkészül - ebből 10 perc a főzés és ugyanennyi az áztatás -, míg a barna rizst legalább 40 percig kell főzni ahhoz, hogy elkészüljön.

Érdekesség, hogy a bulgur ízét leginkább a tarhonyához lehetne hasonlítani, így amennyiben szeretjük ezt a nem túl egészséges, de kétség kívül ízletes köretet, akkor mindenképpen próbáljuk ki helyette a bulgurt, mert az ízvilág terén nem ér minket csalódás, egészségügyi szempontból pedig sokkal jobbat teszünk szervezetünkkel. A bulgur elkészítése ráadásul nagyon egyszerű, csak fel kell öntenünk forró vízzel, majd legalább 10 percig főzzük, és ha ez megtörtént, legalább ugyanennyi időre állni hagyjuk lefedve, hogy a szemek felszívhassák a vizet, így nem lesz száraz a végeredmény. A rizzsel szembeni előnye, hogy a szemek soha nem tapadnak majd össze, és még áztatás nélkül sem lesz olyan kemény a végeredmény, mint a rizs esetében.